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川式小吃，调料是关键。冉樱拿了个磁罐，洗净晾干后，把辣椒花椒面和碾碎的八角、茴香、胡椒等调料，按一定比例配好，搅拌均匀。又烧了适量的菜籽油，等油温七层热后，在倒进装有调料的瓷罐中，盖上盖子捂严实，以免被油浇出来的香气挥发掉了。
这法子，其实就是做辣椒油的法子，只不过多了几味调料，味道层次更加丰富。
再把买回来的土豆洗净去皮，切块后装入盆中，放入锅中蒸熟。盆中的土豆一定要密封好，防止蒸的过程中有水滴入，不然等会煎土豆时，油会四处乱溅。
由于煤炭炉子才生火时烟会特别大，冉妈妈先把炉子固定在小推车上，然后又生了火。等火渐渐大了，烟少了，把炉子的进风口虚掩上。又把晚上出摊需要的牛皮纸杯、牙签、煤炭等物品通通收拾好，放进小推车中。
说是小推车，其实一点都不小。古代没现代那条件，出摊卖小吃，带个小煤气罐，能源问题就解决了。这次冉妈妈装了一框煤，比小煤气罐的体积大多了。加上杂七杂八各种所需物品，冉樱定做的小推车注定是不会小的。
准备完毕，已经是申时末了。二人带着大牛和小宁，推着推车，赶到离家不远的夜市。小贩们已经来了七成左右，转了了一圈，占了个地理位置不是很优越的位置。
根据冉樱这些天的观察，食客们成群出现，差不多是从酉时二刻开始。但酉时初也是有三三两两的食客的，所以她一到，就立马安好平底锅，倒上油，开始煎起土豆块来。
做锅巴土豆，讲究的不仅是要味道好，而且土豆块的口感，讲究外焦内软。煎土豆就是很关键的一步，必须要仔细的把土豆块的每一面都煎得焦黄香脆。
冉樱专注的煎着土豆，快煎好时，依次放入香菜，葱，蒜，盐后，一股香气渐渐蔓延开来。
有几个食客闻到这股味道，好奇的走过来询问。冉樱趁机拿了根牙签给食客，尝了尝做好成品。
那食客捏着牙签戳了一块锅巴土豆，放入口中，咀嚼了几下。只觉得土豆外焦内软，特别是那层锅巴，吃起来十分香脆。香脆中还混合着辣味和麻味，以及一种说不出来的味道。这位经验老道的食客马上就尝出来，这应该是一种他从来没吃过的调料的味道。
“味道不错呀，小姑娘，多少钱一份？”这位食客虽然对未知的调料好奇，但他知道问了也是白问，这可属于独家秘方，怎么会轻易示人。
“客官，五文钱。”
“行，给我们二人来两份。”
众人见不到一刻钟就有了第一单生意，自然很兴奋。大牛手忙脚快的舀了两份，询问了两位客人的口味后，适量加了辣椒，又洒了点辣椒面和花椒面，搅拌均匀后递给二人客人。小宁则负责收钱。
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